Leite de amaranto, recomendada para tratar a diabete

O doutor Manuel Soriano García, pesquisador do Instituto de Química da Universidade Nacional Autônoma de México (UNAM) estudou as características nutrimentales do amaranto para criar diversos produtos inovadores que beneficiam a qualidade de vida das pessoas.

O amaranto tem um aminoácido chamado triptófano, que quando chega ao cérebro se converte em serotonina, neurotransmissor que dá sensação de felicidade. Um deles é uma bebida nutritiva que por suas características físicas e de aparência se conhece como “leite de amaranto ”. Contém proteínas com 49 por cento de aminoácidos essenciais e se recomenda para ajudar a adultos com diabetes, baixa calcificación, reumatismo, artrite ou anemia, por seu alto conteúdo em ferro (50 vezes mais do que o leite de vaca). De igual forma se sugere para bebês e meninos com intolerância à lactose e/ou problemas de alergias ao ovo, soya, pescado e trigo; indica-se a mulheres no último trimestre da gravidez, quando o bebê absorve o cálcio dos ossos da mãe para crescer, e nesta reduz a probabilidade de que desenvolva osteoporose a idade temporã. Como parte de seu estudo, o doutor em Biofísica obteve a estrutura tridimensional da proteína do amaranto mediante técnicas de cristalografía de raios X, o que lhe permitiu encontrar características que nem ele mesmo esperava e que lhe permitem repensar o cultivo além da elaboração do doce tradicional “Alegria”. Ao isolar a proteína, o cientista reconhecido com o Prêmio Nacional de Química e Prêmio Nacional de Ciência e Tecnologia de Alimentos, obteve um “leite” que descreveu similar, quase igual, à de vaca, ainda que a diferença desta não contém colesterol, nem lactose (alternativa para meninos com alergia alimentaria que não toleram este açúcar), além de uma maior quantidade de proteína. Ante problemas de refrigeração e vida de prateleira, o “leite” de amaranto passou a produzir-se de líquido a pó, posteriormente se hidrolizó a proteína para gerar outro “leite” para quem tinham problema ao digerí-la, como gente da terceira idade, com insuficiência renal ou gota. Propriedades do amaranto Do amaranto, o doutor Soriano García desenvolveu também uma barra sem açúcar, para pessoas diabéticas. Mas não seria o último produto criado pelo cientista mexicano. Com o conhecimento de que o amaranto tem um aminoácido chamado triptófano, que quando chega ao cérebro se converte em serotonina, neurotransmissor que dá sensação de felicidade, deu pé a um antidepressivo natural chamado Antepro. Outro dos aminoácidos do amaranto é a lisina, que ajuda ao desenvolvimento mental em meninos e estimula a libertação do hormônio do crescimento, além de melhorar a concentração. Isso deu idéia ao pesquisador universitário de desenvolver um produto que ajuda a meninos com hiperatividade ou déficit de atendimento. Posteriormente, deu conta dos azeites do amaranto, o principal chamado escualeno, um intermediário para gerar colesterol e parte de nossa pele que se perde com a idade, e com ele qual produziu um creme humectante. Para pôr ao alcance da população os produtos de amaranto a preços acessíveis, o pesquisador pôs em marcha sua própria empresa, Gastronomia Molecular.